5张图片
“煨豆腐，即烫嘴豆腐，在永安中独占鳌头。其历史可以追溯到民国时期，但六十年代初，才重返大街小巷的小吃摊。其制法是先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅内，加目鱼，猪脚，排骨，清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窝状，使之入味。再将热豆腐切成小块蘸酱油，蒜泥，冰糖等做成的调料食用，香甜可口
但是做煨豆腐配料没有那么讲究啦，在街头做的煨豆腐就是放一些黄花菜来煨豆腐。这个都是为了节约成本，在家里做的煨豆腐配料自然好一些。煨豆腐主要就是药把豆腐煮老入味这一特点，目鱼和猪脚不是我家的常用食材。我放入的是我们家最爱的食材，小朋友吃的可欢了。时间有限我没有把豆腐煮的蜂窝状，如果要煮的蜂窝状差不多要2个半小时以上才做的那么好。再说小吃货不喜欢老老口感的豆腐，我小火慢慢煨煮差不多用40分钟。口感适中，主要为了小朋友改良嘀。”
食材明细
主料
鸭胗
1个
瘦肉
1小块
米虾
2汤勺
茶树菇
80克
生姜
1小块
大蒜
1瓣
红辣椒
半个
黄辣椒
半个
香叶
适量
香菜
适量
辅料
蚝油
适量
白糖
适量
盐巴
适量
味精
适量
料酒
适量
调和油
适量
中辣
口味
煨
工艺
一小时
耗时
高级
难度
煨豆腐的做法步骤
11.材料：鸭胗1个瘦肉1小块米虾2汤勺茶树菇80克生姜1小块大蒜1瓣红黄辣椒各半个香叶和香菜适量调料：耗油适量白糖适量盐巴适量味精适量料酒适量调和油适量
2.把茶树菇瘦肉鸭胗生姜与大蒜洗净切好备用。
3.坐锅上火放入香叶生姜大蒜倒入调和油爆香。
4.放入瘦肉和鸭胗爆炒变色。
5.倒入耗油
6.倒入料酒翻炒几下。
7.放入虾米翻炒2下入味一下。
8.倒入高汤，放入茶树菇。
9.用手掰入不规则的豆腐块。
10.倒入白糖。
11倒入盐巴大火烧开后转小火慢慢煨煮40分钟。
12.出锅前倒入味精，香菜与辣椒调好味道就可以上桌喽。
小窍门
*配料可以根据喜欢调放，豆腐要用手掰大块不规则状更容易入味。用刀切的入味效果没有手掰的好，原因很简单，用刀切的豆腐有封口。入味比较慢。掰的豆腐块别太小了，不然锅铲一碰就碎了。
来自 美食天下 依然美食 的作品
使用的厨具：汤锅、砂锅、不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅
所属分类：
私房菜
粤菜
老人
夏季食谱
宴客菜
晚餐
点赞
收藏
加入菜单
评论
煨豆腐的更多做法
更多
蟹肉棒煨嫩豆腐
小果_C
金针菇煨日本豆腐
乐逍遥
玉米牛肉酱煨豆腐
Dream芸_
黄花鱼煨豆腐
绿野薄荷
沙茶虾子煨豆腐
Nananab
蟹味菇煨豆腐
馋嘴猴
你可能还喜欢
更多
私房菜
粤菜
老人
自制腊肠
爱在夏郢
补血蒸红枣
圆小π
风干盐焗鸡
爱在夏郢
腊排骨
自制猪肉肉松
家庭制作鱼丸
鲜板栗保存
自制哈尔滨红肠
风吹手撕牛肉干
自制黑豆腐
花椒蒸梨
老坛酸菜