云南特产茄子鲊，酸酸辣辣，炒辣椒吃很下饭！
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湘野红姐
鲊是我国古代独创的一种腌制发酵食品。
我们湖南人吃鲊，湖北人吃鲊，贵州人也吃鲊，但云南人最爱吃鲊，云南鲊菜的资料文献也是留存最多的，云南鲊菜品种齐全，像茄子、萝卜丝、鱼、芋头、新鲜蔬菜等，都能做成鲊菜存放，让发酵半个月左右就可以开封食用，能存放大半年的时间。
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食材清单
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30-60分钟
| 切墩(初级)
茄子
4斤 、
盐
适量 、
糯米粉（生粉、玉米淀粉都可以）
200克 、
粗辣椒粉
100克
烹饪步骤
步骤1/7
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长茄子洗净，去蒂，切成均匀的长条
步骤2/7
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晒干，晒到像图片这样八成干
步骤3/7
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上锅蒸20分钟
步骤4/7
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捞出，趁热加入糯米粉、盐和粗辣椒粉，拌匀
步骤5/7
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把它放入到无水无油的坛子里，用草埔和竹条固定（或用重物替代，能压实就行）
步骤6/7
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倒坛扣住，隔绝空气（倒坛是封坛其中一种），让它发酵一个月
最后一步
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发酵好的茄子鲊，随便一炒就很香，口感筋道，香辣带酸味
步骤1/7
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小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-09-03
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儿菜
香肠
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